1财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽洁白，滑嫩爽口。
1鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
此菜培补元气，下奶通乳。