炒鸡丝蜇头

炒鸡丝蜇头的做法

1将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；

2鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；

3海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；

4碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；

5炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；

6炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色如白雪，海蜇清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸、鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。

炒鸡丝蜇头制作提示

1此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；

2因有划油过程，需准备花生油500克。