稷山酿菜

稷山酿菜的做法

1将水发木耳，除去老根；

2将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；

3鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；

4炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；

5将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；

6卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；

7炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

食用中餐、晚餐

口感汤清色鲜，味深不腻。

稷山酿菜制作提示

蒸酿卷，宜用中火，放气2～3次，约10分钟即可出笼。