虾籽明玉参

虾籽明玉参的做法

1姜洗净，切片；

2鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3豌豆苗择洗干净，备用；

4玉兰片用水发好，洗净，备用；

5取适量淀粉加水调匀成浆；

6将虾仁均匀上浆，温油炸熟；

7葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；

8香菇去蒂，洗净，切片；

9虾米用清水浸泡发好，洗净；

10将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；

11块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；

12将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；

13原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；

14放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；

15舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；

16烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；

17再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；

18投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

19撒上熟虾仁即成。

食用中餐、晚餐

口感香鲜味美，油润柔滑。

虾籽明玉参制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。