1将海参洗净，入开水锅中焯透；
2鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；
3取出过凉，剥去蛋皮，冲净；
4菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；
5坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；
7捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；
8移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；
9倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。