1将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；
2然后，将每只鹌鹑切成4 块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；
3炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；
4锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鲜香酥脆，箸触及脱骨。
1活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；
2炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。