1将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；
2腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；
3炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；
4待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；
6最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。
食用中餐、晚餐
口感香淳润滑
腌牛肉片，粤厨常备。
此羹多作润喉开胃羹汤。