1将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3姜、蒜切末；
4青红椒、火腿均切细粒；
5炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
食用中餐、晚餐