1将茄子去蒂、皮洗净，切成长圆段，挖去茄子段中间部分；
2虾仁洗净，剁成茸、香菇去蒂洗净切成末；
3香菜择洗干净切成末；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5葱、姜切末；
6将虾茸加入葱末、姜末、精盐、鸡蛋液搅拌均匀，填入挖空的茄墩内，撒上香菇末、香菜末，上锅蒸熟后取出，码入盘内；
7炒锅注油烧热，加入水、精盐烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄墩上即可。
食用中餐、晚餐