1将鸡蛋清搅打成糊备用；
2将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。
备熟猪油600克，实耗130克。