1将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；
2放入沸水锅中氽一下，捞出；
3将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；
4将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；
5将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；
6蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。
食用中餐、晚餐