1鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;
2把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。
1毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;
2鸭炸上色即可;
3因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4大约用小火焖2 至3小时,焖时锅底垫一箅子。
1鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。
2酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。