1鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,切成大小适中的块件;
2用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分;
3沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;
4烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起;
5姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹黄酒,加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软,原煲上席。
食用中餐、晚餐
口感味香浓郁,肥而不腻。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。