1将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;
6冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。
食用中餐、晚餐
口感色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。
1掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。