1将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2香椿芽去尾老茎，切成细末；
3将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
食用中餐、晚餐