椒盐蛋皮椿卷

椒盐蛋皮椿卷的做法

1猪瘦肉去筋切成细丝；

2椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；

3切碎的香椿用盐和香油腌拌；

4荸荠削去皮，洗净，切丝；

5葱姜洗净，葱切丝，姜切末；

6炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；

7晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；

8鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；

9鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；

10切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；

11炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；

12蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

食用中餐、晚餐

口感椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。

椒盐蛋皮椿卷制作提示

1炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2分钟定型，离火氽炸2分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；

2因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。