瓤荷包鸡蛋

瓤荷包鸡蛋的做法

1虾仁斩成细茸；

2花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

3葱、姜洗净切细末；

4淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；

5虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；

6鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；

7炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；

8炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；

9炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。

食用中餐、晚餐

瓤荷包鸡蛋制作提示

备熟猪油500克，实耗约25克。