鸡茸芋泥羹

鸡茸芋泥羹的做法

1把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；

2火腿切碎成茸待用；

3芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；

4将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；

5将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽乳白，以点点红火腿点缀，美观悦目、鲜咸香辣、糯嫩滑润，系广帮著名应时菜之一。

鸡茸芋泥羹制作提示

1芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；

2倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。