1葱洗净斜切成葱榄;姜片洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2将鹌鹑处理干净后切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀,再将薄脆放在碟中;响螺用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片。
3烧锅放油适量,把鹌鹑片、响螺片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分;将锅放回炉上,把葱榄、姜片、蒜茸、螺片、鹌鹑片放在碟中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在薄脆面上便成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有过油过程,需准备植物油500克左右。