百花鹌鹑

百花鹌鹑的做法

1虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；

2虾茸先用牛奶调开；

3加入精盐，拌至起粘

4再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；

5将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；

6将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；

7然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；

8取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；

9芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；

10再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；

11用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽洁白，嫩滑爽脆。