2鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;
3拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;
5鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;
6将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;
7把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;
8将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;
9大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;
10虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;
11用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;
12切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;
13炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;
14将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;
15将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;
16纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜造型优美,色泽金黄,芳香沁人,酥脆可口。
1纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;
2“炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;
3黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;
4因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。