菊花冬笋

菊花冬笋的做法

1把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；

2放在碗中，加水没过笋片5毫米；

3加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；

4胡萝卜（熟）切成细末待用；

5将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；

6搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；

7分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；

8把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；

9取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；

10把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；

11控净油待用；

12把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；

13再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；

14点缀上绿色菊花笋叶；

15把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；

16汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感形似盛开的菊花，素雅大方，美味适口。

菊花冬笋制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。