梅花肾球大鸭

梅花肾球大鸭的做法

1红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；

2放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；

3切成24件，排于碟中；

4笋花用沸水烫过；

5虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；

6肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；

7溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；

8调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；

9用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；

10再加麻油、包尾油拌匀，取起；

11淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。

食用早餐、中餐、晚餐

梅花肾球大鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。