沪式盐水鸭

沪式盐水鸭的做法

1光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；

3再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；

4炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；

5将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

食用中餐、晚餐

口感鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

沪式盐水鸭制作提示

鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。