鹌鹑蛋红梅鸭

鹌鹑蛋红梅鸭的做法

1芥菜取心先用沸水烫过；

2芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；

3用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；

4把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；

5蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；

6将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；

7把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；

8用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；

9加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；

10肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；

11下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；

12再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；

13再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

食用早餐、中餐、晚餐

鹌鹑蛋红梅鸭制作提示

为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。