冬菇油鸭

冬菇油鸭的做法

1光鸭起全鸭候用；

2虾米用水浸过洗净；

3洋葱和火腿分别切成件；

4用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；

5调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；

6再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；

7将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；

8把鸭略滚熟，涂上老抽；

9把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；

10取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；

11将鸭炖捻，取出；

12倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；

13芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；

14再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；

15再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；

16用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；

17调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；

18再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。

食用早餐、中餐、晚餐

冬菇油鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约500克。