1将嫩黄牛肉洗净,沥干水,剔去筋络,与切小片的肥猪肉一起放入盆中,加酱油,白糖,绍酒,五香粉拌匀,腌渍20分钟。
2将粉肠截成每条长36厘米,洗净晾干,灌入拌和调味后的牛,猪肉,揿紧实后,用绳子扎紧两端,再用尖针在肠衣上戳孔,排出空气和水分,以防破裂。
3将牛灌肠放入净锅内,倒入卤水,用中火烧沸,再改用微火浸卤约40分钟,至馅料成熟后捞出,即为卤牛灌肠。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感质细嫩,味甘美,丰腴滋润,清爽可口。
1选用细嫩无筋的黄牛净肉。
2将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后,可使制成的菜品丰腴滋润,清爽可口。
3灌紧实的肠衣上需用针戳孔,排放出空气,以防加热后爆裂。
4以中小火浸卤,效果佳。