1牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3姜洗净，切丝；
4蛋清、干淀粉调浆；
5将牛肉丝上浆；
6白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
食用中餐、晚餐
口感牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。