1选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
2坛内加上醋，封好坛口；
3约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
4将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
5再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；
6约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
食用中餐、晚餐
口感蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
1鸭蛋要新鲜整齐，如用鸡蛋方法同上；
2腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味；
3需准备香糟卤500克、醋400克作为腌鸭蛋用。