炸佛手卷

炸佛手卷的做法

1将猪瘦肉洗净，切末；

2肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；

3把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；

4炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；

5把蛋皮从中间切开，成4 个半张；

6把肉馅分成四份；

7用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；

8炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。

炸佛手卷制作提示

1制馅过稀不利于卷制；

2摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；

3炸时用刀托起逐个下锅；

4因有过油炸制过程，需准备花生油400克。