1将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；
2再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；
3下屉滗去汤，将下屉的肉分为相等2 份；
4将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2 个碗中；
5往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；
6往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊；
7将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
8将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
9然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜黄、白两色，香咸可口，酥而鲜嫩，别有风味。
1调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可；
2挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
元代御膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“鹿肉味甘温，无毒，补中，强五脏，益气”。