焦盐子芋

焦盐子芋的做法

1红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；

2熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；

3将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；

4包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；

5炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；

6另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；

7上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

食用中餐、晚餐

口感此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。

焦盐子芋制作提示

1必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；

2皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；

3炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。