秋叶鸽蛋

秋叶鸽蛋的做法

1鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。

2熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。

3面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。

4鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。

5炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

食用中餐

口感鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。

秋叶鸽蛋制作提示

1鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。