1将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
食用中餐
口感外焦里嫩。
1因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
2炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；
3也可用菜籽油炸。