1将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
食用中餐、晚餐
口感色泽棕红,质地酥松,五香醇浓。
1宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。
2油炸排骨,一是上色,二是增香。
3排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。