松榴鸭腿

松榴鸭腿的做法

1将鸭肉切成长方形14片；

2猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张；

3取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用；

4猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内；

5加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅；

6另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用；

7将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形；

8馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起；

9将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿；

10炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热；

11将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液；

12鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油；

13然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出；

14将松榴鸭腿盛入腰盘内，汤汁滗入锅中；

15香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下，取出镶配在松榴鸭腿上；

16炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸；

17用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀；

18起锅浇在松榴鸭腿上即成。

食用中餐、晚餐

口感松嫩甜美，香鲜可口。

松榴鸭腿制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约750克。