1将葱洗净切成葱榄;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮洗净切成姜花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾笊篱里,滤去油分。
3将锅放回炉上,放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,加入核桃炒匀上碟便成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。