1鸭蛋黄用刀压细;
2老姜洗净拍破;
3大葱洗净挽成结;
4红曲米用纱布包好;
5净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽棕红,肉质软,鲜香可口,五香味浓,风味独特。