1将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；
2白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；
3葱切段，姜切片；
4将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟；
5炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气；
6用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间；
7另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下；
8将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡；
9将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。
食用中餐、晚餐