1将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽捞出,切去蒂,用刀排切成蓑衣形。
2炒锅置中火上,放入花生油烧热,下鲜蘑菇,烹入绍酒,加鸡汤,八角,精盐烧透,待卤汁快干时,加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内,用两棵香菜围边,红椒末点缀于菜上,再浇上剩余的卤汁即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽光亮,菇嫩味鲜,造型美观。
1宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。
3卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。