1鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽红亮，口味醇正。
为装盘方便，本菜选择原料时，鹅掌、海参、油菜本别选择10只。