韭黄鸡丝

韭黄鸡丝的做法

1鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；

2先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；

4香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

食用中餐、晚餐

口感此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

韭黄鸡丝制作提示

1炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；

2因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。