1枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。