2牛舌坡刀片成大片;
3牛尾顺骨节缝剁成段;
4先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;
5再将牛舌片捋顺平铺在上面;
7最后添高汤浸过主料;
8主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;
9勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;
11先将牛舌正面朝下,溜入勺中;
12再将牛尾节码放整齐;
13汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;
食用中餐、晚餐
口感牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不腻,口味醇鲜,汁浓味厚。
1此菜也可用原蒸汁烹制,即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜;然后用平盘扣住蒸盆,将汤汁滗入勺中,待盆中无汤时将主料扣在盘中,轻推入勺,恰好正面朝下;
2高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。