1炒锅烧热,经油滑锅后,投入姜末、葱末,倒入蟹粉(蟹黄),炒制;
2待炒至透出蟹香时,烹入料酒,加入酱油、米醋、白糖,继续炒;
3炒至锅里汁水将干时即出锅,平均装在20只蟹壳内,将蟹肉刮平,约比蟹壳低1 分,排放在深底汤盘里;
4鸡蛋清用筷搅和后,加入精盐及清水,再搅至起泡沫时捞去泡沫,连续搅捞三次;
5搅匀的蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止;
6随即上笼,用文火蒸六分钟,待结成白色的芙蓉状时,即取出逐只排放在大长盘内;
7炒锅内放高汤100毫升,加入盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜芙蓉色白,卤汁透明,蟹肉鲜香味美。
1蟹壳要预先用水洗净吹干水份待用;
2最后要勾成薄芡,即玻璃芡。