芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗

工艺口味本味咸鲜味
补虚养身沪菜补阳补血
蟹黄400克
鸡蛋清200克
蚕豆淀粉13克
炼制猪油 40克
料酒 25克
酱油 20克
125克
白砂糖 10克
5克
小葱 1克
10克

芙蓉蟹斗的做法

1炒锅烧热,经油滑锅后,投入末、葱末,倒入蟹粉(蟹黄),炒制;

2待炒至透出蟹香时,烹入料酒,加入酱油、米、白糖,继续炒;

3炒至锅里汁水将干时即出锅,平均装在20只蟹壳内,将蟹肉刮平,约比蟹壳低1 分,排放在深底汤盘里;

4鸡蛋清用筷搅和后,加入精及清水,再搅至起泡沫时捞去泡沫,连续搅捞三次;

5搅匀的蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止;

6随即上笼,用文火蒸六分钟,待结成白色的芙蓉状时,即取出逐只排放在大长盘内;

7炒锅内放高汤100毫升,加入、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜芙蓉色白,卤汁透明,蟹肉鲜香味美。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 6
时间 6
营养 7
减肥 0
养颜 0

芙蓉蟹斗制作提示

1蟹壳要预先用水洗净吹干水份待用;

2最后要勾成薄芡,即玻璃芡。

芙蓉蟹斗食谱营养

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芙蓉蟹斗营养成分

以上是芙蓉蟹斗的介绍
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