扁大肉酥

扁大肉酥的做法

1将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；

2将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；

3炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；

4待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；

5放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

6在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；

7炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；

8加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜形扁圆，呈浅黄色，外香脆里松酥，是南京传统菜。

扁大肉酥制作提示

因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。