1将猪肉剁成茸；
2笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4虾米浸发，洗净，切成细粒；
5将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；
7左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；
9在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。
食用中餐、晚餐
口感汤清肠软滑，胡椒味辛香。