1番茄洗净，用开水烫一下，去皮切成丁；
2鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净，均切成丁；
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4鸡蛋清、黄分别磕入碗内，加精盐、水搅打均匀，上锅蒸熟，取出晾凉均切成丁；
5精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；
6炒锅注油烧热，下入葱末、辣椒酱煸炒出香味，放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入香油，撒入味精即可。
食用中餐、晚餐