1茄子去皮洗净切成联片；
2将大葱、姜洗净切末备用；
3猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
食用早餐、中餐、晚餐
1切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断；
2煎药的时候油不要太多，要用小火。
3做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用，味道更佳。