1选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里；
2加适量水，以没过土豆为度，煮沸后移小火加盖慢慢煮熟；
3然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮；
4将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出；
5板油去掉硬皮后切成小丁；
6葱头切成小丁；
7香菜洗净切成末；
8锅内放色拉油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟；
9出香味时放入土豆，搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水；
10加精盐和胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味；
11撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感味道鲜美，风味独特。
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。